正宗水煮肉片的做法和步骤

水煮肉片是一道经典的川菜，以其麻辣鲜香的口感深受大众喜爱。这道菜看似简单，但要做好却需要一定的技巧。今天就为大家详细介绍正宗水煮肉片的做法和步骤。

首先，准备好所需的食材。主要材料包括猪肉（最好选用里脊肉）、豆芽、青菜等蔬菜。辅料则有干辣椒、花椒、葱姜蒜、豆瓣酱等。调料方面，盐、酱油、料酒、淀粉、鸡精等都是必不可少的。

接下来是具体的制作步骤：

1. 准备肉片：将猪肉切成薄片，用少许盐、酱油、料酒和淀粉腌制15分钟，使其更加嫩滑。

2. 焯蔬菜：将豆芽和青菜放入沸水中焯烫至断生，捞出后铺在碗底备用。

3. 炒制底料：锅中倒入适量油，加入切段的干辣椒和花椒，小火慢慢炒香，再加入葱姜蒜末和豆瓣酱，翻炒均匀。

4. 烹煮肉片：将腌好的肉片逐一放入锅中，快速翻炒至变色，随后加入适量清水或高汤，大火煮开。

5. 调味收汁：根据个人口味调整咸淡，加入鸡精提鲜，最后将煮好的肉片连同汤汁一起倒入装有蔬菜的碗中。

6. 点缀增香：撒上一些新鲜的葱花和香菜，增加菜肴的香气。

最后一步也是最关键的一部——热油泼辣。另起一锅烧热油，待油温达到八成热时，迅速浇在碗中的辣椒和花椒上，瞬间激发浓郁的麻辣香味。

这样一道色香味俱佳的水煮肉片就完成了。它不仅色泽红亮，而且麻辣适口，非常适合与家人朋友共享。希望这篇详细的教程能帮助大家轻松做出美味的水煮肉片！

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