【牛轧糖不用黄油的家常做法】在传统牛轧糖的制作中，黄油是常见的配料，用于增加香浓口感和提升粘稠度。但有些人可能因为饮食限制、健康考虑或家中没有黄油而无法制作。其实，牛轧糖完全可以不使用黄油，通过其他材料替代，依然可以做出美味的牛轧糖。下面是一份总结性的做法指南，并附上详细材料与步骤表格。
一、
牛轧糖是一种经典的糖果，主要由坚果、麦芽糖（或蜂蜜）和奶粉组成。传统的做法中会加入黄油来增强口感和润滑度，但若没有黄油，可以用植物油（如椰子油、橄榄油）或奶油代替，同样能制作出柔软、有嚼劲的牛轧糖。此外，也可以用低脂牛奶或全脂牛奶来调节甜度和质地。只要掌握好比例和火候，就能轻松在家做出美味的无黄油牛轧糖。
二、材料与步骤表
| 材料名称 | 用量 | 备注说明 |
| 坚果（如花生、杏仁、核桃） | 150克 | 可根据喜好选择，提前烤香更佳 |
| 麦芽糖（或蜂蜜） | 100克 | 麦芽糖更易凝固，口感更硬；蜂蜜则更软 |
| 全脂奶粉 | 80克 | 增加奶香和结构稳定性 |
| 植物油（如椰子油、橄榄油） | 30克 | 替代黄油，防止粘连 |
| 盐 | 1小撮 | 提升整体风味 |
| 糖粉（可选） | 20克 | 增加甜度，适合喜欢更甜口的人 |
三、制作步骤
1. 准备坚果：将坚果放入烤箱中，160℃烤10-15分钟，取出晾凉后稍微压碎。
2. 加热糖浆：在锅中加入麦芽糖（或蜂蜜）、植物油和盐，小火加热至糖完全融化，颜色微黄。
3. 加入奶粉：将奶粉慢慢倒入糖浆中，不断搅拌，直至混合均匀。
4. 加入坚果：将压碎的坚果倒入锅中，快速翻拌均匀。
5. 倒入模具：将混合好的牛轧糖倒入铺好油纸的模具中，压实。
6. 冷却定型：放置冰箱冷藏1小时以上，待其变硬后切块即可。
四、小贴士
- 若想让牛轧糖更酥脆，可在糖浆中加入少量玉米糖浆。
- 使用椰子油可增添天然香气，且不易变质。
- 做好后密封保存于阴凉干燥处，可保持数天口感。
通过以上方法，你可以在不使用黄油的情况下，轻松制作出香甜可口的牛轧糖。无论是作为零食还是伴手礼，都是不错的选择。
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