【溜肉段的家常做法】溜肉段是一道非常经典的东北菜，外酥里嫩、口感丰富，深受广大食客喜爱。虽然在饭店中可能看起来复杂，但其实只要掌握好关键步骤，家庭中也能轻松做出美味的溜肉段。以下是一份详细的家常做法总结，便于读者快速掌握。
一、食材准备
| 食材 | 用量 | 备注 |
| 猪里脊肉 | 300克 | 建议选择瘦肉部分 |
| 鸡蛋 | 1个 | 用于裹面糊 |
| 生粉（玉米淀粉） | 50克 | 用于包裹肉片 |
| 葱姜蒜 | 适量 | 根据口味调整 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥提香 |
| 生抽 | 2汤匙 | 调味用 |
| 老抽 | 1汤匙 | 上色用 |
| 白糖 | 1汤匙 | 调和味道 |
| 醋 | 1汤匙 | 增加酸爽口感 |
| 盐 | 适量 | 调味 |
| 油 | 适量 | 炸制用 |
二、制作步骤
1. 处理肉片
将猪里脊切成约3厘米长、1厘米宽的条状，放入碗中，加入料酒、少许盐和生粉拌匀腌制10分钟。
2. 调制面糊
在另一个碗中打入鸡蛋，加入适量水、生粉、盐，搅拌成浓稠的面糊备用。
3. 炸肉段
锅中倒入适量油，烧至六成热时，将腌好的肉片逐个裹上面糊，放入油锅中炸至表面金黄，捞出沥干油分。
4. 炒配料
锅中留少量油，爆香葱姜蒜，加入适量清水或高汤，再加入生抽、老抽、白糖、醋调味。
5. 勾芡收汁
待汤汁沸腾后，将炸好的肉段倒入锅中，翻炒均匀，最后淋入少量水淀粉勾芡，使汤汁浓稠。
6. 装盘
出锅前撒上少许葱花或香菜点缀，即可上桌。
三、小贴士
- 肉片不宜切得太厚，否则不易熟透。
- 炸肉段时油温不能过高，否则容易外焦里生。
- 汤汁的甜酸比例可以根据个人口味调整。
- 若喜欢更浓郁的味道，可加入少许番茄酱或豆瓣酱提味。
通过以上步骤，你就能在家轻松做出一道地道的溜肉段。简单又美味，适合家庭聚餐或日常下饭。快来试试吧！
