【炼乳是什么东西】炼乳是一种常见的乳制品，广泛用于烘焙、甜点制作以及日常饮食中。它由牛奶经过浓缩和加糖制成，具有浓郁的奶香和甜味。下面将从定义、种类、用途等方面进行总结，并以表格形式清晰展示。
一、炼乳的定义
炼乳是将新鲜牛奶通过蒸发水分、添加糖分后制成的一种浓稠液体。根据是否加糖，炼乳分为甜炼乳和淡炼乳两种类型。其主要成分包括乳糖、蛋白质、脂肪和少量维生素。
二、炼乳的种类
| 类型 | 是否加糖 | 特点 | 常见用途 |
| 甜炼乳 | 是 | 含糖量高，口感甜腻 | 烘焙、甜点、饮品 |
| 淡炼乳 | 否 | 不含或含少量糖，味道更接近牛奶 | 调制饮品、婴儿食品 |
三、炼乳的特点
1. 浓度高：炼乳是牛奶浓缩后的产物，体积比原奶小很多。
2. 保质期长：由于水分减少，炼乳不易变质，适合长期保存。
3. 味道浓郁：尤其甜炼乳，甜度高，常用于增加食物风味。
4. 使用方便：可以直接食用，也可稀释后饮用。
四、炼乳的用途
- 烘焙：如蛋糕、饼干、布丁等，增加香味和湿润度。
- 饮品：加入咖啡、茶、牛奶中，提升风味。
- 甜点：如炼乳蛋糕、炼乳冰淇淋等。
- 婴儿食品：淡炼乳可作为婴儿辅食的一部分。
五、炼乳与牛奶的区别
| 项目 | 炼乳 | 牛奶 |
| 水分含量 | 较低（浓缩） | 较高（未浓缩） |
| 糖分 | 含糖（甜炼乳） | 无糖（天然乳糖） |
| 口感 | 浓稠、甜味 | 清爽、自然乳香 |
| 保质期 | 长 | 短（需冷藏） |
| 使用方式 | 直接食用或调制 | 直接饮用或烹饪 |
六、注意事项
- 炼乳含糖量较高，糖尿病患者应适量食用。
- 开封后应冷藏保存，避免变质。
- 炼乳不宜直接煮沸，以免破坏营养和口感。
总结：炼乳是一种以牛奶为基础加工而成的浓稠乳制品，分为甜炼乳和淡炼乳。它在日常饮食和烘焙中应用广泛，具有独特的风味和便捷的使用方式。了解炼乳的种类和特点，有助于更好地选择和使用这一食品。
