【兰州孜然炒羊肉正宗做法】兰州孜然炒羊肉是一道具有浓郁西北风味的经典菜肴，以其独特的香气和鲜嫩的口感深受食客喜爱。这道菜以羊肉为主料，搭配独特的调味料，尤其是孜然，使其味道更加醇厚、香浓。以下是对“兰州孜然炒羊肉正宗做法”的详细总结。
一、食材准备
| 食材名称 | 用量 | 备注 |
| 羊肉（羊腿肉或羊肩肉） | 500g | 建议选用新鲜瘦肉，去筋切片 |
| 孜然粉 | 1-2汤匙 | 根据口味调整 |
| 辣椒粉 | 1茶匙 | 可选，增加辣味 |
| 葱姜蒜 | 各适量 | 提香增味 |
| 酱油 | 1汤匙 | 调味用 |
| 盐 | 适量 | 调味用 |
| 食用油 | 2汤匙 | 炒制用 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥用 |
二、制作步骤
1. 羊肉处理
将羊肉洗净后切成薄片，加入少许盐、料酒腌制10分钟，去除腥味。
2. 热锅冷油
锅中倒入食用油，加热至五成热时放入葱姜蒜爆香。
3. 炒香调料
加入辣椒粉、孜然粉翻炒出香味，注意火候不宜过大，避免焦糊。
4. 下羊肉翻炒
将腌好的羊肉片放入锅中，快速翻炒至变色，保持肉质嫩滑。
5. 调味收汁
加入酱油、适量盐，继续翻炒均匀，待汤汁收干即可出锅。
三、小贴士
- 羊肉选择：建议使用羊腿肉或羊肩肉，肉质较嫩，不易柴。
- 孜然使用：可先将孜然粉在锅中稍微炒一下，增强香味。
- 火候控制：炒羊肉时要保持大火快炒，避免肉质变老。
- 搭配建议：可搭配米饭或面条，风味更佳。
四、总结
兰州孜然炒羊肉不仅是一道美味佳肴，更是西北饮食文化的代表之一。其关键在于羊肉的新鲜度与孜然的运用，合理掌握火候与调味，便能做出地道的兰州风味。通过以上步骤和技巧，即使在家也能轻松复刻这道经典美食。
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