一、教学目标

1. 知识与技能目标：

- 理解泡菜制作的基本原理及发酵过程中的微生物作用。

- 掌握亚硝酸盐的来源及其在食品中的检测方法。

- 能够独立完成泡菜的制作，并使用比色法进行亚硝酸盐含量的测定。

2. 过程与方法目标：

- 通过实验操作，提高学生的动手能力和科学探究能力。

- 培养学生分析实验数据、撰写实验报告的能力。

3. 情感态度与价值观目标：

- 激发学生对传统食品制作的兴趣，增强对食品安全的关注。

- 培养严谨的科学态度和团队合作精神。

二、教学重点与难点

- 重点：

- 泡菜发酵过程中乳酸菌的作用机制。

- 亚硝酸盐的检测方法（如格里斯试剂比色法）。

- 难点：

- 实验中控制温度、时间等变量对发酵结果的影响。

- 亚硝酸盐检测的准确性和实验误差的控制。

三、教学准备

- 材料：

- 新鲜白菜、盐、水、玻璃罐、温度计、pH试纸、格里斯试剂、比色皿、分光光度计或比色卡。

- 工具：

- 量筒、烧杯、移液管、天平、恒温培养箱（可选）、显微镜（用于观察菌种）。

四、教学过程

1. 导入新课（5分钟）

通过提问引入课题：“大家有没有吃过泡菜？你知道泡菜是怎么做出来的吗？”

引导学生思考泡菜的制作过程及其与健康的关系，引出本节课的主题。

2. 知识讲解（10分钟）

- 泡菜制作原理：

介绍乳酸菌在无氧条件下将糖类转化为乳酸的过程，从而抑制有害微生物的生长，使蔬菜保存更久。

- 亚硝酸盐的来源与危害：

说明亚硝酸盐在腌制食品中的形成原因，以及过量摄入对人体的危害，强调检测的重要性。

3. 实验操作（30分钟）

步骤一：泡菜制作

1. 将白菜洗净、切块，加入适量盐水（约5%浓度），搅拌均匀后装入干净玻璃罐中。

2. 密封罐口，置于阴凉处发酵（建议温度为20-25℃）。

3. 每隔一天记录一次发酵情况（如气味、颜色变化）。

步骤二：亚硝酸盐含量检测

1. 在不同发酵阶段（如第1天、第3天、第5天）取少量泡菜汁液。

2. 使用格里斯试剂进行显色反应，通过比色法测定亚硝酸盐含量。

3. 记录数据，绘制亚硝酸盐含量随时间变化的曲线图。

4. 数据分析与讨论（10分钟）

引导学生分析实验数据，讨论亚硝酸盐含量的变化趋势，探讨其与发酵时间之间的关系。

鼓励学生提出问题，如“为什么亚硝酸盐含量会先升高再降低？”“如何控制泡菜中的亚硝酸盐含量？”

5. 总结与拓展（5分钟）

总结本节课的主要知识点，强调食品安全的重要性。

拓展介绍其他食品中亚硝酸盐的来源及检测方法，如火腿、香肠等加工肉制品。

五、作业布置

1. 撰写实验报告，包括实验目的、步骤、数据记录、分析与结论。

2. 查阅资料，了解我国食品中亚硝酸盐的限量标准，并进行简单分析。

六、教学反思

本节课通过理论与实践相结合的方式，使学生不仅掌握了泡菜制作的基本方法，还学习了亚硝酸盐的检测技术，增强了他们的科学素养与食品安全意识。在今后的教学中，可以进一步增加学生自主设计实验的机会，提升其综合能力。