香辣虾是一道深受大家喜爱的家常菜，味道鲜香麻辣，口感丰富，尤其适合喜欢重口味的朋友。这道菜不仅制作简单，而且食材也容易获取，非常适合家庭烹饪。下面我就来分享一下我常用的香辣虾做法，步骤清晰，味道正宗，保证让你一试就爱上。

一、准备食材：

- 鲜虾 300克（去壳去线）

- 干辣椒 10-15个（根据个人口味调整）

- 花椒 一小把

- 蒜瓣 4-5瓣（切片）

- 姜片 3-4片

- 大葱 1根（切段）

- 料酒 1勺

- 生抽 2勺

- 老抽 1勺（上色用）

- 白糖 1小勺（提鲜）

- 盐 适量

- 食用油 适量

- 水淀粉 适量（勾芡用）

二、具体步骤：

1. 处理虾：

将鲜虾洗净，去头去壳，保留尾部，同时去除虾线。然后用清水冲洗干净，沥干水分备用。可以用少许盐和料酒腌制10分钟去腥。

2. 炒香调料：

热锅凉油，放入适量食用油，油热后加入干辣椒和花椒，小火煸炒出香味，注意不要炒糊。

3. 爆香姜蒜：

加入姜片和蒜片，继续翻炒几下，直到香味出来。

4. 下虾翻炒：

把处理好的虾倒入锅中，大火快速翻炒，让虾受热均匀，变色后加入料酒去腥。

5. 调味：

加入生抽、老抽、白糖和适量盐，翻炒均匀，使虾充分吸收调料的味道。

6. 加水焖煮：

倒入适量清水（大约半碗），盖上锅盖，中小火焖煮3-5分钟，让虾更加入味。

7. 收汁勾芡：

待汤汁浓稠时，打开锅盖，撒上葱段，淋入水淀粉勾芡，翻炒均匀，让汤汁包裹住虾即可。

8. 出锅装盘：

最后将香辣虾盛出，装盘后可以撒上一些葱花或香菜点缀，增加食欲。

三、小贴士：

- 如果喜欢更辣的口感，可以在炒调料时加入一些辣椒粉或小米辣。

- 鲜虾可以用冷冻虾代替，但需要提前解冻并焯水去腥。

- 喜欢口感更嫩滑的，可以适当减少烹饪时间。

四、总结：

香辣虾不仅味道过瘾，而且营养丰富，富含蛋白质和多种微量元素。通过简单的步骤就能在家做出地道的香辣虾，既方便又美味。无论是配米饭还是作为下酒菜，都非常合适。快动手试试吧，相信你一定会爱上这道菜！

如果你喜欢这道菜，不妨收藏起来，下次做菜时直接参考，轻松做出一道令人称赞的香辣虾！