为了保障师生饮食安全，提升学校食堂管理规范化水平，特制定本《学校餐厅食品留样管理制度》。该制度旨在通过规范食品留样的操作流程，确保一旦发生食品安全问题能够迅速追溯原因，有效防范群体性食物中毒等事件的发生。

一、适用范围

本制度适用于学校所有餐饮服务场所，包括但不限于学生食堂、教工餐厅及临时供餐点。

二、基本原则

1. 安全性：所有留样的食品必须符合国家食品安全标准，并妥善保存。

2. 可追溯性：每份留样应清晰标注相关信息，便于后续追踪和调查。

3. 及时性：从制作完成到存入冷藏设备的时间间隔不得超过两小时。

三、具体规定

1. 留样数量与种类

- 每餐每种主食（如米饭、面条）至少保留200克；

- 每餐每种副食（如菜肴、汤品）至少保留100克；

- 留样品种需涵盖当天供应的所有菜品。

2. 存放条件

- 所有留样均需放置于专用冰箱内，温度控制在0℃至4℃之间；

- 留样时间不得少于48小时，在此期间未经许可不得随意处置。

3. 记录管理

- 每次留样时须填写《食品留样登记表》，详细记录日期、餐次、菜品名称、负责人姓名等内容；

- 登记表由专人负责保管，定期归档备查。

4. 责任分工

- 食堂管理人员负责监督执行情况并指导工作人员正确操作；

- 厨房工作人员具体实施留样工作，确保每一步骤准确无误；

- 安全监督员需不定期抽查留样过程，发现问题立即整改。

四、应急措施

当发现疑似食品安全事故时：

- 立即停止供应相关食品，并通知校方及卫生部门；

- 将可疑食品样本送检，同时封存未使用过的同批次原料；

- 协助相关部门开展调查，提供必要的信息支持。

五、考核与奖惩

对于严格执行本制度且未发生任何食品安全事故的单位和个人给予表彰奖励；反之，则根据情节轻重予以批评教育或经济处罚。

通过上述措施的落实，我们期望能够进一步提高学校餐厅的服务质量，营造一个更加健康和谐的校园生活环境。希望全体师生共同参与监督，携手维护大家的用餐安全！

以上便是关于《学校餐厅食品留样管理制度》的具体内容，希望能够得到广泛传播与应用，为更多学校提供参考借鉴。